Het ziekenhuis sorteerde enkele dagen het afval in vier categorieën: afval afkomstig uit de voorraad (beschadigd, overtijd of bedorven), afval afkomstig van bereiding (warm en koud), afval afkomstig van de bediening (zoals voedsel dat achterblijft in de buffetten, koelvitrines, koelmeubilair en warmhoudtoestellen) en tafelafval dat op het bord terugkomt. Daarna analyseerden ze hun afvalproductie.

Analyse

Na de analyse voerde het ziekenhuis enkele wijzigingen door. Het menu wordt minder specifiek gemaakt, patiënten worden aangemoedigd om te kiezen voor gerechten waar er nog veel van zijn en de productielijst wordt eerder doorgegeven.