Exclusief toegankelijk Registreer voor toegang tot Zorgvisie.nl Lees meer

Blumenthal: ‘Ziekenhuiseten moet feestje worden voor ouderen’

De Britse sterrenkok Heston Blumenthal van het op twee na beste restaurant ter wereld, the Fat Duck, wil van het ziekenhuiseten in Engeland een feestje voor ouderen maken. Dat meldden verschillende Britse media zaterdag.
Blumenthal: ‘Ziekenhuiseten moet feestje worden voor ouderen’

De kok wil vooral traditionele Britse gerechten in een aangepaste versie serveren. Hij hoopt daarmee de smaakpapillen van oudere patiënten positief te prikkelen. De prikkel moet ervoor zorgen dat oudere patiënten minder snel ondervoed raken om de simpele reden dat ze meer gaan genieten van het voedsel.

Umami

Grootste aanpassing doet Blumenthal door de smaak Umami te introduceren. Deze smaak is afgeleid van het Japanse woord voor hartig en versterkt de smaak van zout en peper. Umami komt van nature voor in oude kaas, tomaten, Parmezaanse kaas, moedermelk en zeewier. (Zorgvisie – Mark van Dorresteijn / Twitter)

Bekijk ook:

Video over de verbetering van ziekenhuisvoedsel met Hester Blumenthal

Zorgvisie magazine

Interesse in meer achtergronden? Word nu abonnee van Zorgvisie.

Gerelateerde tags

Of registreer u om te kunnen reageren.

Zorgvisie is een uitgave van Bohn Stafleu van Loghum, onderdeel van Springer Media B.V.
Voorwaarden