De kok wil vooral traditionele Britse gerechten in een aangepaste versie serveren. Hij hoopt daarmee de smaakpapillen van oudere patiënten positief te prikkelen. De prikkel moet ervoor zorgen dat oudere patiënten minder snel ondervoed raken om de simpele reden dat ze meer gaan genieten van het voedsel.
Umami
Grootste aanpassing doet Blumenthal door de smaak Umami te introduceren. Deze smaak is afgeleid van het Japanse woord voor hartig en versterkt de smaak van zout en peper. Umami komt van nature voor in oude kaas, tomaten, Parmezaanse kaas, moedermelk en zeewier. (Zorgvisie – Mark van Dorresteijn / Twitter)
Bekijk ook:
Video over de verbetering van ziekenhuisvoedsel met Hester Blumenthal
Zorgvisie magazine
Interesse in meer achtergronden? Word nu abonnee van Zorgvisie.
