Plukker grossiert in interimfuncties. Zo is hij bestuursvoorzitter geweest in het Deventer Ziekenhuis, het Westfries Gasthuis in Hoorn, het Sint Jans Gasthuis in Weert en in de Maartenskliniek in Nijmegen.
Vumc
Zijn meest recente klus is in het VUmc in Amsterdam. Plukker mocht daar orde op zaken stellen na het gedwongen aftreden van bestuursvoorzitter Elmer Mulder. Deze kwam in opspraak door een jarenlange ruzie op de longafdeling en onjuiste informatieverstrekking daarover van het bestuur aan de Inspectie voor de Gezondheidszorg. De inspectie zette het VUmc onder verscherpt toezicht. Ook de zaak rondom opnames op de SEH voor een programma van Reinout Oerlemans deed het bestuur geen goed. Patiënten bleken zonder hun toestemming te zijn gefilmd. Mulder en collega’s verklaarden later dat zij van niets wisten. Het leverde het ziekenhuis een schadepost op van 188.000 euro.